Щоб бути в курсі свіжих новин, підпишіться на сторінки сайту Земляк у Facebook, Telegram та в Instagram.
Вчені розкрили секрет рецепту справжніх ніжинських огірків
07 лютого 2022,14:20
На Дослідній станції «Маяк» Інституту овочівництва і баштанництва НААН науковці працюють над відродженням всесвітньовідомого огіркового засолювального промислу. Зокрема, збереження оригінальної рецептури приготування засолювання справжніх ніжинських огірків, повідомили в НААН.
«Основною метою стала якомога повніше реалізувати потенційні можливості пряно-смакових овочевих рослин, здатних суттєво поліпшити якість солоних плодів огірка ніжинського сортотипу», — ідеться у повідомленні.
Науковці зазначають, що солоні огірки готують зі свіжих плодів сортів, що належать до ніжинського сортотипу ( Ніжинський місцевий, Ніжинський дар, Ніжинський 23, Джекон F1).
Засолювання проводять у скляній тарі об'ємом від 1 до 3 л. Вода за хімічним складом повинна бути «середня».
Залежно від розміру плодів підбирається розсіл з певною концентрацією кухонної солі.
«Плоди огірка піддаються ферментації у дві стадії: перша — попередня (активна) — здійснюється при температурі 18…24°С впродовж 72 годин до накопичення в розсолі певного рівня кислоти, заключна ферментація проходить огірків проходить у холодильних камерах при температурі від 0 до 2°С або сховищах при температурі не вище 10°С», — додали вчені.
Насичений смак готової продукції забезпечується використанням спеціальної рецептури прянощів, що включає: подрібнену зелену масу укропу городнього, очищений і подрібнений на «лапшу» або кільця діаметром 0,5 см соковитий корінь хріну, побрібнені плоди перцю гіркого, свіжий подрібнений часник, зелена маса полину естрагону та змієголовнику молдавського, що зібраний у фазі масового цвітіння.
Раніше Zemliak.com повідомляв, у селі Крути, що на Чернігівщині, науковці станції «Маяк» зберегли кілька зерняток унікального ніжинського огірка. Близько 40 років поспіль селекціонери таємно пересівали унікальний сорт лише на 1 га дослідного поля, чим намагались врятувати знаменитий сорт ніжинського огірка.
Читайте також:
Для рясного врожаю огірків насіння збирають з жіночих плодів
Для розсади огірків варто обирати перевірене насіння
Для вирощування в теплиці селекціонери радять огірок сорту Слава
