Щоб бути в курсі свіжих новин, підпишіться на сторінки сайту Земляк у Facebook, Telegram та в Instagram.
В Карпатах родина живе у ґражді та виготовляє овечий сир
03 вересня 2023,12:10
Родина Марусяків живе під горою Ігрець на Гуцульщині. Мешкають в майже столітній хаті-ґражді — єдина в Україні, де досі живуть люди.
Тут завше повно туристів: ґазда робить овечий сир за старовинним гуцульським рецептом, передає Галицький кореспондент.
Микола Марусяк, якому вже 63 роки, займається вівчарством пів життя. І сири сам робить: бринзу, будз і вурду. За рецептами діда-прадіда. Не купує закваски, а використовує «ґлєґ» — фермент зі шлунку теляти. Під дією ферменту з коров’ячого молока утворюється будз, який потім кладуть у пічку коптитися.
Після приготування будзу залишається сироватка, до якої додають овече молоко і варять вурду.
«Здається, ніби кожен гуцул робить сир майже так само, але у всіх виходить по-різному. Це те саме, що у кожної газдині інший борщ на смак», — сміється дружина Люба.
На господарці в них 44 вівці, п’ять корів, четверо телят, кінь. Раніше щодня брали по 80 літрів молока, тепер трохи менше, бо вже йде до осені.
Ґражду Марусяків збудував дід Миколиної дружини у 1925 році. Батько діда був війтом, мав добру господарку. Аж поки не прийшла радянська влада. Землю і худобу забрали до колгоспу. Лише, коли Україна стала незалежною, Миколі вдалося частину повернути назад.
