Щоб бути в курсі свіжих новин, підпишіться на сторінки сайту Земляк у Facebook, Telegram та в Instagram.
Біодинаміка та Slow Food на Прикарпатті: як працює «Мірина майстерня сиру» в селі Троїця
23 березня 2026,13:00
У селі Троїця, що на Івано-Франківщині, працює унікальна реміснича ферма, де філолог за освітою Міра Волощук впроваджує принципи біодинаміки.
ФГ «Мірина майстерня» — це не просто господарство, а частина світового руху Slow Food, що пропагує культуру повільної їжі та збереження традицій на противагу фастфуду.
Біодинаміка: життя в закритому циклі
Для Міри Волощук ферма — це гармонія з біоритмами природи. Тут тварини живуть в умовах, максимально наближених до природних. Господарство площею 4 гектари об’єднує козине подвір’я, пасовища з електропастухами та крафтову сироварню.
«Біодинамічна ферма — це закритий цикл. Тут усе має бути поєднано: тварини, випас, земля. Це метод, який максимально використовує енергію води, світла та повітря нашої місцевості».
Експлейнер
Що таке біодинамічне фермерство?
Біодинаміка — це найвищий стандарт органічного землеробства. Її головна ідея в тому, що ферма — це єдиний живий організм, який має бути самодостатнім.
►Закритий цикл: Добрива дають тварини, земля дає корми, а людина лише допомагає цьому процесу, не втручаючись хімікатами.
► Біоритми: Роботи на фермі (посів, випас, варіння сиру) часто узгоджуються з природними циклами (фазами місяця, сонячною енергією).
► Відмова від синтетики: Ніяких штучних заквасок, ГМО, антибіотиків чи гербіцидів. Тільки те, що дає природа.
► Мета: Не просто виснажити землю заради врожаю, а навпаки — з кожним роком робити її родючішою та здоровішою.
Нині стадо налічує 34 кози альпійської породи (21 дійна, решта — молодняк). Вони вільно випасаються на карпатських схилах, самі обираючи свій раціон.
«Я не випасаю кіз, кози випасають мене. Сьогодні вони хочуть траву, а завтра — гілки, шипшину чи жолуді. Моя головна коза Брі навіть навчена шукати лісові гриби — вона знає, що я їх їй знайду. Це і є справжній смак нашої землі».
Ремісниче сироваріння: від «Валенсії» до авторської «Гирчини»
В асортименті майстерні — близько 30 видів сиру. Це ремісничі кислоферментні сири, позиції з пліснявою (Шевр, Валенсія) та авторські розробки, зокрема відомий сир «Гирчина».
Пані Міра працює виключно з сирим молоком, без пастеризації, а сичужний фермент готує власноруч.
«Я не йду низько, я обираю високі стандарти. Те, що я подаю на дегустаційній тарілці, — це рівень Мішленівського ресторану. Сир стає справжнім лише після 2-3 місяців зрілості. Коли я привезла наш продукт у Нюрнберг на всесвітню виставку, іноземці були вражені якістю українського крафту».
Освіта та сталий розвиток
ФГ «Мірина майстерня» — це також освітній майданчик. Сюди приїжджають люди з усієї України, щоб навчитися сталому фермерству, пекти хліб на заквасці та дізнатися, як правильно облаштувати козину ферму з нуля.
«До нас можна приїхати повчитися. Я можу розказати, як правильно зробити маршрути для кіз, як облаштувати пастухи. Мені ніхто цього не вчив, я до всього доходила сама, набиваючи власні ґулі. Тепер я ділюся цим досвідом, щоб інші не робили тих самих помилок».
Виклики: земля та війна
Попри успіх розвиток ферми в передгір’ї Карпат стикається з обмеженістю пасовищ. Для оптимального випасу стада у 40 голів потрібно хоча б 10 гектарів землі.
«Найбільша проблема — немає землі. Війна стала величезною перешкодою, багато сироварень закрилося. Ми виживаємо завдяки близькості до туристичних місць та бренду, який будували роками. Але все тримається на власних плечах — моїх та чоловіка Петра».
(с) Юлія Маковей, Катерина Капустіна, Zemliak.com, 2026.
