Батат

Батат, або солодка картопля (Ipomoea batatas) — багаторічна трав'яна рослина родини берізкових (Convolvulaceae), яка походить з Центральної Америки. Одна з найпоширеніших у світі харчових і кормових культур.

В країнах з помірним кліматом батат вирощують як однорічну рослину для одержання кореневих бульб, які за хімічним складом близькі до картоплі, але багатші на вуглеводи (до 30%), в тому числі цукри (2-6 %).

Батьківщиною батату є тропічні райони Центральної Америки, де він росте як багаторічна культура.

Біологічні характеристики

Батат має довгі сланкі стебла, які можуть укорінюватись. Він формує веретеновидні кореневі бульби, які за хімічним складом і смаком близькі до бульб картоплі. 

З одного куща в умовах України можна одержати 5-7 кг бульб і більше. Бульби виростають масою 0,5-6 кг, при сприятливих умовах, у тропіках — до 10-15 кг.

В їжу використовуються сорти батату, що мають у бульбах високий вміст сухих речовин (30-42%). До їх складу входить крохмаль (до 25-30%), цукор (від 0,5% до 8%), жир (1,8%), білок (до 2,0%), вітаміни С, В, каротин. Міститься також невелика кількість інуліну. Із мінеральних солей найбільше калію, фосфору, заліза. Батат калорійніший за картоплю в 1,5 рази. 

Стебло: довгі повзучі стебла довжиною до 5 метрів.

Бульби батату кореневого походження тому не зеленіють на сонці, соковиті з ніжною і тонкою шкіркою, не мають як у картоплі виражених вічок, а паростки розвиваються із прихованих бруньок. В залежності від сорту, ґрунту та удобрення бульби можуть утворюватися різні за формою (округлі, овальні. видовжені) і забарвленням (білі, жовті, рожеві та ін.). 

Листки: мають серцевидну або пальчасто-лопастну форму, на довгих черешках. Коренева система:  бокові корені батату сильно потовщуються. 

Насіння чорного або бурого кольору, діаметром 3,5—4,5 мм. 

Квітки рожевого або світло-фіолетового забарвлення схожі на іпомею (квіткову культуру). 

Плоди: 4-семінна коробочка; сімена чорні або бурі, діаметром 3,5—4,5 мм. Цвітіння: окремі сорти батату можуть квітувати. 

Розмножується: розмноження батату відбувається бульбами. Щоб зменшити кількість посадкового матеріалу, рекомендується розмножувати його укоріненими живцями. Батат легко переносить пересаджування, швидко приживається. Живці можна вирощувати з бульб або стебел. 

Практичне використання

Бульби споживають сирими, запеченими, смаженими, вареними та консервованими, переробляють на крохмаль, патоку та інше. Стебла і відходи бульб згодовують худобі.

Батат є досить універсальним продуктом: здатен замінити або доповнити картоплю у гарячих рідких стравах (включно з борщем), дерунах, у стравах типу «риба (м'ясо/птиця) з овочами». З нього можна робити салати, пюре, каші (рецепт і спосіб приготування аналогічний до гарбузяної); пюре (яке швидко вариться) є гарною начинкою у вареники; може додаватися у лазанью, голубці, вінегрет тощо.

Попри те, що сирий овоч твердий і важко ріжеться, вариться батат дуже швидко: 5-7 хвилин від часу закипання води. Зварений тримається шматочками, які не розлазяться, якщо їх тримати в руці або кусати, але одним натиском ложки перетворюються в пюре.

У смакові батату можна відчути легкий присмак картоплі, моркви, гарбуза, гороху, хоча біологічно батат має з ними мало спільного.

Агрономічні особливості

Батат вимогливий до умов вирощування. Потребує родючих грунтів, доброго забезпечення вологою. Проте непогано переносить посушливі періоди. Вимогливий до тепла, найкраще росте при температурі понад 20°С. 

Висадка: квітень-травень.

Збір врожаю: жовтень.

Тривалість вегетації: 90-180 діб.

Хороші попередники: гарбузові культури, цибуля, томат.

Місце посадки батату

Підійде ділянка з гарним сонячним освітленням, але максимально закритій від вітру.

Висадка

При висадці в грунт температура повітря має становити 15-17°С. Розміщують його на високих грядах шириною 70-100см. Перед посадкою грунт попередньо зволожують. Відстань між кущами в рядку 30-50см. При посадці держака на надземній частині залишають 2 міжвузля, а в землю занурюють — 2 або 3. Таким чином держак виявляється в горизонтальному положенні по відношенню до землі. Слід врахувати, що батат любить сонце, не витримує найменшого затінення. Добре росте на легких за гранулометричним складом грунтах. Щоб рослини благополучно вкоренилися, перший час їх потрібно регулярно поливати і не допускати сухості грунту.

Добрива

Батат добре реагує на внесення мінеральних та органічних добрив. Рекомендується під оранку використовувати 20-З0 т/га гною і фосфорні (Р60) та калійні (К80-90) добрива. У співвідношенні макроелементів має переважати калій. Азотні добрива (N40-60) вносять навесні перед садінням.

Шкідники батату

До шкідників батату відносять:

• червців,
• майських жуків,
• павутинних кліщів,
• білокрилку,
• дротяників,
• саранчу.

Хвороби

Батат вражають такі хвороби:

• альтернаріоз,
• сіра гниль,
• мокра гниль,
• іржа,
• септоріоз,
• фузаріоз,
• бактеріальна гниль,
• біла гниль,
• вертицильоз,
• диплодіоз,
• парша звичайна.

Сорти

Існує безліч сортів батату:

• Вінницький рожевий,
• Женьшень красний,
• Хау Бей,
• Хар Бей,
• Вінницький абориген,
• Маньчжуский невідомий,
• Бурячний,
• Білий НБС,
• Тайнунг-65,
• Боніта,
• Фіолетовий,
• Борегард,
• Гарнет,
• Бетті,
• Порту Амарелло (П1),
• Бельву,
• Оранж,
• Джорджія джет,
• LA,
• Вардаман.