Пастернак (Pastinaca L.) — багаторічна трав'яниста рослина, вид роду пастернак, родини окружкові. У дикому виді зустрічається у багатьох країнах Європи і Азії, зокрема дуже поширений дикий пастернак в Україні. У перший рік пастернак утворює коренеплоди і розетку листків, на другий – стебло, суцвіття і насіння.
В стародавні часи пастернак використовували як в харчових так і лікарських цілях на території більшої частини Європи, а в нашій країні він з'явився лише в XVII під назвою польовий борщ. В даний час пастернак натуралізували і культивують в усьому світі, хоча до цих пір можна зустріти його дикорослі форми в Південній Європі, Туреччині, на Балканах і Кавказі.
Біологічні характеристики
Рослина холодостійка, коренеплоди за умов достатнього снігового покриву або злегка підгорнутими добре зимують у ґрунті і тривалий час зберігають свої товарні якості. Морозостійкість пояснюється підвищеним вмістом сухих речовин, фосфору, калію, а також волокнистою будовою коренеплодів. Краще перезимовують сорти з довгими коренеплодами, оскільки у них корова частина товстіша і верхівка коренеплоду заглиблена у ґрунт на 4–5 см, а у сортів округлої форми — до 1-2 см.
Насіння пастернаку починає проростати за температури +5°C, сходи з’являються на 15-20 добу. Вони витримують заморозки до -3...-5°C, а дорослі рослини до -7...-8°C.
Пастернак — рослина світлолюбна. Найбільш вимогливий до світла у перший період росту і розвитку. Пастернак вибагливий також до вологості ґрунту, який має бути рівномірно зволоженим протягом усього періоду вегетації, але надлишок вологи і близьке залягання ґрунтових вод рослини переносять погано.
Рослина належить до групи пряних овочевих рослин із високим вмістом сухих речовин.
Ароматичність пастернаку надають ефірні олії, що містяться у листках, коренеплодах і насінні. коренеплодах містяться мінеральні солі (особливо високий вміст калію), вітаміни: С, В1, В2, В6, РР, каротин; цукри, крохмаль, біологічно активні речовини, ферменти, білки, пектин, клітковина. У насінні виявлені фурокумарини, флавоноїдні глікозиди і кумарини. За вмістом легкозасвоюваних вуглеводів пастернак займає одне з перших місць серед коренеплідних овочевих рослин.
Листки: розсічені, роздільно-пірчасті, зверху глянцеві, знизу матові, зібрані у прямостійку, напівпрямостійку або розлогу розетку. Черешки листків округлі, гладкі, зелені, з антоціаном або без нього.
Стебло: ребристе, голе або слабо опушене, з короткими зеленими волосками.
Коренева система: м’ясиста, білого або жовто-білого забарвлення, з гладенькою поверхнею і добре вираженими вічками.
Суцвіття: двостатеві, дрібні, правильні, П'ятичленні, зібрані в складну парасольку з 5-15 променів; обгортка і оберточки найчастіше відсутні. Чашечка майже непомітна, віночок яскраво-жовтий.
Плід: двонасінник (вислоплідник)
Практичне використання
Коренеплоди пастернаку використовуються в кулінарії і консервній промисловості, листки – у дерматології для приготування відварів, насіння — у фармакології.
Коренеплоди мають приємний гострувато-солодкий смак і тонкий аромат, що нагадує змішаний букет овочів родини Селерові — моркви, петрушки, кмину, анісу, фенхелю.
Використовують пастернак як приправу в складі «білого коріння» у супах і соусах, з нього готують смачні і поживні самостійні другі страви у вареному, тушкованому, смаженому, запеченому вигляді. Можна використовувати в сирому вигляді самостійно або додавати в салати.
Широко визнані лікувально-дієтичні властивості пастернаку. Встановлено, що при його споживанні покращується травлення, зміцнюються стінки капілярних судин, спостерігаються болезаспокійлива і відхаркувальна дія. Рослина також має тонізуючі властивості. У народній медицині застосовується як сечогінний засіб, засіб для підвищення апетиту, проти кашлю, для пом’якшення і видалення мокротиння. В сучасній медицині пастернак застосовують для лікування і профілактики серцево-судинних захворювань, вітиліго.
Пастернак також цінна кормова рослина для тварин і птиці. При його згодовуванні значно підвищується якість молока і м’яса. Рослина — хороший медонос.
Агрономічні особливості
Висадка: березень.
Збір врожаю: жовтень.
Тривалість вегетації: 120-180 днів.
Хороші попередники: цибуля, капуста, гарбуз, картопля, кабачки, помідори, буряк.
Сівба
Строки посіву насіння — весняні.
Спосіб посіву — широкорядний з шириною міжряддя 45 см.
Норма висіву насіння — 10-20 кг/га.
Глибина загортання — 1,5-3 см.
Період проростання насіння — 10-20 днів.
Особливості догляду
Догляд за посівами охоплює:
- знищення кірки,
- розпушування грунту
- знищення бур'янів у міжряддях шляхом проведення культивацій
- прополювання рядків
- формування густоти травостою
- ранньовесняні боронування
Пастернак, як і всі коренеплідні овочеві рослини, вимогливий до обробітку ґрунту. Система обробітку ґрунту сприяє його розпушуванню, збільшенню доступності рослинам запасів поживних речовин, води, повітря. У розпушеному ґрунті створюється сприятливий температурний режим, більш активно проходять мікробіологічні процеси, добре розвивається коренева система.
За необхідності один-два рази посіви пастернаку підживлюють. Якщо одночасно з сівбою не вносились фосфорні добрива і рослини виявляють ознаки голодування, то після проривання забезпечують перше підживлення, вносячи азотні, фосфорні і калійні добрива. Друге підживлення вносять через 20–30 днів на початку росту коренеплодів.
Шкідники
- Тютюнова білокрилка
- Морквяна муха
- Іржавий (іржавинний) кліщ томатів
- Цибулева дзюрчалка
- Метлиця (луговий метелик)
- Огірковий комарик
- Блідий лучний метелик
- Зонтична міль
- Морквяна листоблішка
Хвороби
- Альтернаріоз
- Сіра гниль
- Іржа
- Бактеріальний рак
- Борошниста роса
- Переноспороз (Несправжня борошниста роса)
- Септоріоз
- Бактріальна гниль
- Біла гниль
- Жовтуха айстри
- Іржа біла
- Кільцева плямистість
- Парша звичайна
- Рамуляріоз
- Ризоктоніоз
- Різопусна гниль
- Стемфіліоз (Сіра плямистість)
- Техаська гниль
- Фомоз
- Церкоспороз
- Цефалоспоріоз
- Чорна бактеріальна плямистість
- Дефіцит азоту
- Дефіцит бору
- Дефіцит заліза
- Дефіцит калію
- Дефіцит кальцію
- Дефіцит магнію
- Дефіцит магнію
- Дефіцит марганцю
- Дефіцит міді
- Дефіцит молібдена
- Дефіцит сірки
- Дефіцит Фосфору
- Дефіцит цинку
Сорти і гібриди
- Живчик
- Борис
- Пульс
- Стимул
- Петрик
- Белас
