Пастернак

Багаторічна трав'яниста рослина, вид роду пастернак

707

Пастернак (Pastinaca L.) — багаторічна трав'яниста рослина, вид роду пастернак, родини окружкові. У дикому виді зустрічається  у багатьох країнах Європи і Азії, зокрема дуже поширений дикий пастернак  в Україні. У перший рік пастернак утворює коренеплоди і розетку листків, на другий – стебло, суцвіття і насіння.

В стародавні часи пастернак використовували як в харчових так і лікарських цілях на території більшої частини Європи, а в нашій країні він з'явився лише в XVII під назвою польовий борщ. В даний час пастернак натуралізували і культивують в усьому світі, хоча до цих пір можна зустріти його дикорослі форми в Південній Європі, Туреччині, на Балканах і Кавказі.

Біологічні характеристики

Рослина холодостійка, коренеплоди за умов  достатнього снігового покриву або злегка підгорнутими добре зимують у ґрунті і тривалий час зберігають свої товарні якості. Морозостійкість пояснюється підвищеним вмістом сухих речовин, фосфору, калію, а також волокнистою будовою коренеплодів. Краще перезимовують сорти з довгими коренеплодами, оскільки у них корова частина товстіша і верхівка коренеплоду заглиблена у ґрунт на 4–5 см, а у сортів округлої форми — до 1-2 см.

Насіння пастернаку починає проростати за температури +5°C, сходи з’являються на 15-20 добу. Вони витримують заморозки до -3...-5°C, а дорослі рослини до -7...-8°C.

Пастернак — рослина світлолюбна. Найбільш вимогливий до світла у перший період росту і розвитку. Пастернак вибагливий також до вологості ґрунту, який  має бути рівномірно зволоженим протягом усього періоду вегетації, але надлишок вологи і близьке залягання ґрунтових вод рослини переносять погано.

Рослина належить до групи пряних овочевих рослин із високим вмістом  сухих речовин.

Ароматичність пастернаку надають ефірні олії, що містяться  у  листках, коренеплодах і насінні.  коренеплодах містяться мінеральні солі (особливо високий вміст калію), вітаміни: С, В1, В2, В6, РР, каротин; цукри, крохмаль, біологічно активні речовини, ферменти, білки, пектин, клітковина. У насінні виявлені фурокумарини, флавоноїдні глікозиди і кумарини. За вмістом легкозасвоюваних вуглеводів пастернак займає  одне з перших місць серед коренеплідних овочевих рослин.

Листки: розсічені, роздільно-пірчасті, зверху глянцеві, знизу матові, зібрані у  прямостійку,  напівпрямостійку або розлогу розетку. Черешки листків округлі, гладкі, зелені, з антоціаном або без нього.

Стебло: ребристе, голе або слабо опушене, з короткими зеленими волосками.

Коренева система: м’ясиста, білого або жовто-білого забарвлення, з гладенькою поверхнею і добре вираженими вічками.

Суцвіття: двостатеві, дрібні, правильні, П'ятичленні, зібрані в складну парасольку з 5-15 променів; обгортка і оберточки найчастіше відсутні. Чашечка майже непомітна, віночок яскраво-жовтий.

Плід: двонасінник (вислоплідник)

Практичне використання

Коренеплоди пастернаку використовуються в кулінарії і консервній промисловості, листки – у дерматології для приготування відварів, насіння — у фармакології.

Коренеплоди мають приємний  гострувато-солодкий  смак і  тонкий аромат, що нагадує  змішаний букет овочів родини Селерові — моркви,  петрушки,  кмину, анісу, фенхелю.

Використовують пастернак  як приправу в складі «білого коріння» у супах і соусах, з нього готують смачні  і поживні  самостійні другі страви у вареному, тушкованому, смаженому, запеченому вигляді. Можна використовувати в сирому вигляді самостійно або додавати в салати.

Широко визнані лікувально-дієтичні властивості пастернаку. Встановлено, що при його споживанні  покращується травлення, зміцнюються стінки капілярних судин, спостерігаються болезаспокійлива і відхаркувальна дія. Рослина також має тонізуючі властивості. У народній медицині застосовується  як сечогінний засіб, засіб для підвищення апетиту, проти кашлю, для пом’якшення і видалення мокротиння. В сучасній медицині пастернак застосовують для лікування і профілактики серцево-судинних захворювань, вітиліго.  

Пастернак також цінна кормова рослина для тварин і птиці. При його згодовуванні  значно  підвищується якість молока і м’яса. Рослина — хороший медонос.

Агрономічні особливості

Висадка: березень.

Збір врожаю: жовтень.

Тривалість вегетації: 120-180 днів.

Хороші попередники: цибуля, капуста, гарбуз, картопля, кабачки, помідори, буряк.

Сівба

Строки посіву насіння — весняні. 

Спосіб посіву — широкорядний з шириною міжряддя 45 см. 

Норма висіву насіння — 10-20 кг/га. 

Глибина загортання — 1,5-3 см. 

Період проростання насіння — 10-20 днів.

Особливості догляду

Догляд за посівами охоплює: 

  • знищення кірки,
  • розпушування грунту
  • знищення бур'янів у міжряддях шляхом проведення культивацій
  • прополювання рядків
  • формування густоти травостою
  • ранньовесняні боронування

Пастернак, як і всі коренеплідні овочеві рослини, вимогливий до обробітку ґрунту.  Система обробітку ґрунту  сприяє його розпушуванню, збільшенню доступності рослинам запасів поживних речовин, води, повітря. У розпушеному ґрунті  створюється сприятливий температурний режим, більш активно  проходять мікробіологічні процеси, добре розвивається коренева система.

За необхідності один-два рази посіви пастернаку підживлюють. Якщо одночасно з сівбою не вносились фосфорні добрива і рослини виявляють ознаки голодування, то після проривання забезпечують перше підживлення, вносячи азотні, фосфорні і калійні добрива. Друге підживлення вносять через 20–30 днів на початку росту коренеплодів.

Шкідники

  • Тютюнова білокрилка
  • Морквяна муха
  • Іржавий (іржавинний) кліщ томатів
  • Цибулева дзюрчалка
  • Метлиця (луговий метелик)
  • Огірковий комарик
  • Блідий лучний метелик
  • Зонтична міль
  • Морквяна листоблішка

Хвороби

  • Альтернаріоз
  • Сіра гниль
  • Іржа
  • Бактеріальний рак
  • Борошниста роса
  • Переноспороз (Несправжня борошниста роса)
  • Септоріоз
  • Бактріальна гниль
  • Біла гниль
  • Жовтуха айстри
  • Іржа біла
  • Кільцева плямистість
  • Парша звичайна
  • Рамуляріоз
  • Ризоктоніоз
  • Різопусна гниль
  • Стемфіліоз (Сіра плямистість)
  • Техаська гниль
  • Фомоз
  • Церкоспороз
  • Цефалоспоріоз
  • Чорна бактеріальна плямистість
  • Дефіцит азоту
  • Дефіцит бору
  • Дефіцит заліза
  • Дефіцит калію
  • Дефіцит кальцію
  • Дефіцит магнію
  • Дефіцит магнію
  • Дефіцит марганцю
  • Дефіцит міді
  • Дефіцит молібдена
  • Дефіцит сірки
  • Дефіцит Фосфору
  • Дефіцит цинку

Сорти і гібриди

  • Живчик
  • Борис
  • Пульс
  • Стимул
  • Петрик
  • Белас