Помідори на зиму | ТОП-5 рецептів для консервації

Помідори на зиму

Червоні й соковиті помідори в серпні зріють повним ходом. А господині шукають все нові й нові способи, як на зиму зберегти цей урожай. Ідеально — законсервувати помідори на зиму.

Ділимося добіркою простих, але дуже смачних способів консервації помідорів.

Солодкі мариновані помідори

Слід вибрати стиглі помідори без твердої шкірки. Можна маринувати всі томати — червоні, жовті і рожеві.

Інгредієнти:

• Помідори — 2,2 кг
• Кріп — 3-6 суцвіть
• Петрушка —  пучок
• Чорний перець
• Лавровий лист
• Гвоздика
• Цукор — 3 ст. ложки
• Сіль — 2 ст. ложки
• Оцет 9% — 100 мл

Приготування

Помідори помийте. Помийте та підготуйте 3-літрові банки.

На дно кожної банки викладіть кріп, гілочку петрушки, 8 горошин чорного перцю, лавровий листок, одну гвоздику. Накладіть помідори в банки.

Приготуйте маринад. Налийте в каструлю воду, всипте цукор, сіль. Варити 2 хв., помішуючи, додати 100 мл 9% оцту.

Охолодіть маринад і лише потім налийте у банки. Ви можете використовувати банки на закрутку або зі звичайними кришками.

Поставте банки у каструлю з водою, щоби вода покривала половину банки. Накрийте банки кришками, але не закручуйте. Доведіть воду до кипіння і дайте консервації простерилізуватися 7-8 хвилин. Дістаньте банки з води, закрутіть або закрийте, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Це роблять для того, щоби впевнитися у герметичності закрученої кришки.

Закручені банки залишають перевернутими на ніч. Після цього віднесіть банки в комору, підвал або шафку, де мариновані помідори чекатимуть зими.

Малосольні помідори з аспірином (без стерилізації)

Інгредієнти для 3-літрової банки:

• Лавровий лист
• Листя смородини та вишні
• Перець чорний горошком 10 штук
• Духмяний перець та гвоздика
• Петрушка та селера
• Корінь хрону
• Зерна гірчиці
• 3-4 зубки часнику

Маринад на 10 л води:

• 0,5 кг цукру
• 300 г солі
• 0,5 л оцту

У кожну банку:

• по 5 пігулок аспірину (ацетилсаліцилової кислоти)

Приготування

У банку покласти трохи листя хрону чи корінь, листя смородини й вишні, перець, часнику (зубчики розрізати навпіл), лавровий лист, спеції.

Викласти помідори до плічок банки.

Зверху покласти зелень петрушки та селери. За бажанням можна додати кружальця моркви. У холодну воду (не кип'ячену, бажано джерельну, але можна й просто бутильовану воду) додати сіль, цукор, оцет і розмішати до повного розчинення солі та цукру. Одразу ж холодним розсолом залити помідори.

Зверху у банку всипати подрібнені на порошок пігулки аспірину. Закупорити спеціальними капроновими кришками, які перец цим на кілька секунд опустити в окріп, або кришками, що закручуються.

Мариновані помідори з цибулею

Інгредієнти: 

• Ріпчаста цибуля — 3-4 шт.
• Сушена гвоздика — 10 бутонів
• Помідори — 1-2 кг
• Вода — 1,5 л (приблизно)
• Сіль — 2 ст. л
• Цукор — 5 ст. л
• Оцтова есенція — 1 ст. л

Приготування

Нарізаємо цибулю кільцями. Викладаємо в банку половину від нарізаної кількості, додаємо гвоздику. А потім чергуємо помідори з цибульними кільцями. 

Наливаємо в банку окріп, накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин. 

Потім зливаємо воду в каструлю, насипаємо сіль і цукор, перемішуємо і кип'ятимо. Додаємо оцет, заливаємо помідори киплячою сумішшю і закатуємо.

Помідори на зиму у власному соку

Інгредієнти

• Помідори — 4 кг (приблизно)
• Яблучний оцет
• Для томатного соку (кількість вказана на 1 л):
• Цукор — 3 ст. л
• Сіль — 1,5 ст. л.

У кожну банку з тих, що ви приготували для консервації, вливаємо 1,5 ст. л яблучного оцту. Усі помідори сортуємо і ділимо на дві частини. Найменші і красиві відбираємо, а ті, що мають непривабливий вигляд, залишаємо для соку. Якщо є пошкоджені овочі, зрізаємо всі «проблемні» місця. 

Готуємо стерилізовані банки.

Беремо помідори для томатного соку, розрізаємо кожен навпіл і пропускаємо через м'ясорубку або блендер. Одержаний сік зливаємо в каструлю, додаємо цукор і сіль, доводимо до кипіння. Після того, як маса закипить, відразу вимикаємо вогонь. 

Викладаємо в банки помідори, заливаємо окропом. Пам'ятайте про те, що потрібно вливати воду поступово, щоб банки не лопнули. 

Накриваємо банки кришками і чекаємо пару хвилин, поки вміст простерилізується. Потім зливаємо окріп. Заповнюємо банки томатним соком до самого верху і додаємо 1 ст. л яблучного оцту.

Закатуємо банки, перевертаємо на кришки і накриваємо теплою ковдрою.

Помідори половинками

Інгредієнти на 1-літрову банку:

• Помідори (бажано «сливки»)
• Лавровий лист
• Гвоздика
• Петрушка
• Цибуля
• 2 ч. ложки цукру
• 1 ст. ложка оцту
• 1 ч. ложка солі

Помідори розрізати навпіл.

На дно банки покласти 1 лавровий лист, 1 гвоздику, гілочку петрушки, трохи цибулі. Зверху викласти половинки помідорів.

Залити окропом, дати постояти 10-15 хв.

Злити воду в каструльку, додати сіль, цукор та оцет, закип’ятити і вилити назад у банку.

Стерилізувати 10-15 хвилин, закатати кришками.

Смачного!