Щоб бути в курсі свіжих новин, підпишіться на сторінки сайту Земляк у Facebook, Telegram та в Instagram.
Вирощування шампіньйонів як бізнес: прибуток, технологія, рентабельність
23 лютого 2026,14:00
Вирощування шампіньйонів — це реальний бізнес із прогнозованим прибутком. Українські фермери продають гриби супермаркетам і ресторанам цілий рік, а грамотно спланована грибна ферма дозволяє окупити інвестиції вже за 12-24 місяці.
Ми розповімо, як правильно організувати грибну ферму, порахувати стартові витрати та оцінити рентабельність, щоб бізнес на шампіньйонах став реальною можливістю для кожного.
Що таке шампіньйони і чому їх вирощують як бізнес
Шампіньйон, або печериця двоспорова, — це культивовані гриби виду Agaricus bisporus. З точки зору ботаніки, це сапротрофний організм, що означає його здатність жити й розвиватися виключно на органічних рештках, які розкладаються.
На відміну від лісових грибів, печерицям не потрібні дерева для симбіозу, тому вони ідеально піддаються культивуванню в закритих приміщеннях. Шампіньйони не збирають у лісі. Їх вирощують у спеціально облаштованих приміщеннях із контрольованим мікрокліматом.
Ці гриби цінують за високий вміст білка, який легко засвоюється, та низьку калорійність. Гриб має нейтральний смак і підходить для десятків страв. У кулінарії вони незамінні завдяки здатності вбирати аромати спецій та соусів. Шампіньйон містить білок, вітаміни групи В та мінерали. Через це його активно споживають люди, які стежать за харчуванням. Ринок поступово зростає разом із культурою споживання.
Саме шампіньйони займають основну частку промислового грибного виробництва в Україні. Для фермера ж головна характеристика шампіньйона — це його швидкість. Від моменту закладання субстрату до першого збору врожаю проходить трохи більше місяця, що дозволяє отримувати обігові кошти максимально швидко.
Його купують супермаркети, ресторани, виробники напівфабрикатів. Попит тримається цілий рік. Це головна причина, чому бізнес на шампіньйонах вважають відносно стабільним.
Який ринок шампіньйонів в Україні
До повномасштабної війни Україна виробляла понад 19 тис. т шампіньйонів на рік. Основний обсяг споживався всередині країни. Імпорт залишався мінімальним. Експорт також не був значним.
Основну частку ринку — понад 90% — закривають саме вітчизняні виробники. Імпорт присутній, але він зазвичай стосується або елітних сортів, або замороженої продукції для переробки.
В Україні працюють як малі грибні ферми, так і великі комплекси з автоматизованими камерами. У нас працюють як гіганти галузі (наприклад, «Верес» чи «Світ соломи»), так і сотні середніх та малих господарств. Малий бізнес зазвичай починає з площі 30-100 квадратних метрів. Великі підприємства працюють на тисячах квадратів.
Середнє споживання грибів в Україні становить приблизно 1–1,5 кілограма на особу на рік. У країнах ЄС цей показник у кілька разів вищий. Саме це підприємці називають резервом для зростання.
«Я думаю, в цій сфері є перспективи. Українці поки що не досягли європейського рівня споживання грибів — у Європі це близько 4 кг на особу на рік, в Україні — максимум 1,5 кг. Це означає, що попит тут може рости», — пояснює перспетику бізнесу на шампіньйонах один із власників грибної ферми на Київщині.
Ринок залишається внутрішньо орієнтованим. Це означає, що головне завдання виробника — знайти стабільні канали збуту в межах країни.
Попит на шампіньйони залишається стабільно високим навіть у кризові часи, адже гриби часто виступають доступною альтернативою… м’ясу. Цікаво, що останніми роками українські грибівники активно дивляться в бік експорту в країни ЄС та Молдову, де ціна на свіжий гриб суттєво вища.
Як скласти бізнес-план грибної ферми
Щоб відкрити невелику грибну ферму, перш за все потрібно оцінити приміщення. Бізнес-план починається з площі та обсягів виробництва. Для старту достатньо 30-50 квадратних метрів. Це може бути підвал або склад. Приміщення має бути ізольованим і придатним для контролю температури та вологості.
Якщо у вас є власний підвал або утеплений сарай площею 50–100 квадратних метрів, стартові витрати будуть мінімальними. Основні інвестиції підуть на систему вентиляції, зволоження та полиць (стелажів). Для мікро-старту на 10 тоннах компосту може знадобитися від 100 000 до 150 000 гривень.
Основні витрати — підготовка приміщення, вентиляція, зволоження, стелажі, субстрат і міцелій. Частина підприємців купує готовий компост. Інші готують його самостійно, щоб зменшити собівартість.
Для невеликого старту потрібно орієнтовно 150-300 тисяч гривень. Сума залежить від рівня автоматизації. Якщо працювати власними силами, старт можна здешевити.
Отож, у ці витрати входить закупівля готового засіяного субстрату (це простіше для новачків, ніж готувати його самому), покривного ґрунту, засобів захисту від шкідників та оплата електроенергії для підтримки клімату. Головне правило: не намагайтеся зекономити на вентиляції. Шампіньйони «дихають» і виділяють багато вуглекислого газу, тому без правильного повітрообміну врожаю просто не буде.
«Завдяки фінансуванню, яке ми отримали, змогли купити необхідне обладнання і запустити хоча б невелике виробництво. Це дозволило нам вирощувати три тонни грибів з однієї камери за три місяці», — розповідає підприємець із Донецької області, який релокувався на Черкащину та відкрив грибну ферму.
Його досвід показує: навіть невелика камера може давати суттєвий обсяг продукції. Головне — правильно розрахувати цикл і збут.
Один цикл вирощування триває 6-8 тижнів. З одного субстрату отримують кілька хвиль урожаю. Саме це формує регулярний грошовий потік.
Технологія вирощування шампіньйонів і щоденні виклики
Процес вирощування починається з підготовки субстрату на основі соломи та курячого посліду, але новачкам краще купувати готові блоки (брикети), вже засіяні міцелієм. Після того, як грибниця розростеться в блоці, зверху накладають шар торфу (покривна суміш). Саме в цьому шарі формуються майбутні гриби.
Власне, технологія вирощування шампіньйонів базується на компостному субстраті. У нього вносять міцелій. Далі субстрат розміщують у камерах із контрольованим мікрокліматом.
Температура пророщування — близько 24-25 градусів. Після формування грибів її знижують до 14-18 градусів. Вологість підтримують на рівні 80-90%. Порушення режиму знижує врожайність.
В оптимальних умовах маса шампіньйона подвоюється кожні 24 години. Для росту грибів потрібне місце — його звільняють, збираючи інші гриби.
Збір врожаю відбувається хвилями. Перша хвиля наймасовіша, друга — трохи менша. Після третьої хвилі субстрат зазвичай замінюють.
Збір шампіньйонів проводять вручну. Це потребує постійної присутності працівників. Саме кадрове питання часто стає болючим.
Директор грибного господарства у селі Промінь Луцького району Валерій Пахольчук говорить про це прямо:
«Катастрофічно не вистачає робочих рук. Особливо, чоловіків. У мене маленьке господарство — того, що є, часто не вистачає навіть на те, щоб підтримувати виробництво без перебоїв».
Окрім кадрів, підприємці стикаються з витратами на енергоносії.
«Зараз це затратно, бо паливо коштує великі кошти, але справляємося», — додає він.
Після збору шампіньйони швидко охолоджують і пакують. Щодо збуту, то свіжий гриб «живе» недовго — 3-5 днів у холодильнику. Тому логістику треба продумувати заздалегідь.
Малим фермерам вигідно працювати з місцевими овочевими лавками, ринками або невеликими мережами магазинів, де цінується швидкість доставки «з грядки на прилавок».
Рентабельність вирощування грибів і термін окупності
Рентабельність грибного бізнесу в середньому становить 25-40%. Багато залежить від вартості енергоносіїв (опалення взимку) та якості компосту.
З одного квадратного метра корисної площі за один цикл (близько 2 місяців) можна зібрати від 15 до 22 кг грибів.
Гуртова ціна шампіньйонів зазвичай коливається в межах 65-85 гривень за кілограм. У роздрібі вона вища. Собівартість складається з вартості субстрату, електроенергії, зарплати та логістики.
При стабільних каналах збуту невелике господарство може окупити вкладення в обладнання вже після 3-4 циклів вирощування, тобто приблизно за пів року активної роботи. Основний ризик тут — хвороби грибів та порушення клімату, тому професіоналізм та уважність до деталей є запорукою того, що бізнес не просто «виживе», а й принесе стабільний прибуток.
У великих господарствах вона залежить від масштабу та автоматизації. Чим більший обсяг, тим нижча собівартість одиниці продукції.
Окупність грибного бізнесу зазвичай становить від одного до двох років. За умови стабільного збуту та контрольованих витрат цей термін може бути коротшим.
Висновок
Бізнес на шампіньйонах — це напрям із прогнозованим циклом виробництва та стабільним попитом. Він не є простим. Потрібні технологічна дисципліна, контроль витрат і постійна робота зі збутом.
Втім досвід українських підприємців показує: навіть у складних умовах грибна ферма може працювати й розвиватися. Попит поступово зростає. А це означає, що вирощування шампіньйонів залишається реальною можливістю для малого та середнього аграрного бізнесу.
(с) Катерина Капустіна, Zemliak.com, 2026.
