Смак традицій та інновацій: буковинська фермерка виготовляє п'ять видів крафтової копченої бринзи

У селі Волошкове Дністровського району на Буковині фермерка Діана Одайна-Кузяк уже сім років поспіль успішно розвиває крафтове виробництво копченої бринзи, поєднуючи давні карпатські традиції з сучасними смаковими уподобаннями. Про унікальну родинну справу розповідає Kurkul.com.

Наразі в асортименті сироварки — п'ять видів копченої бринзи, серед яких найбільшим попитом користуються класична солона, а також сири з додаванням паприки, кропу та оригінальна новинка — бринза з пажитником.

Технологія: натуральні закваски та секрети копчення

Головний секрет високої якості та автентичного смаку бринзи від Діани Одайної-Кузяк полягає у використанні виключно натуральних інгредієнтів. 

Для зсідання молока фермерка використовує натуральну закваску на основі ґляґівки — сичужного ферменту тваринного походження (зі шлунків молодих тварин), що суттєво впливає на фінальну текстуру та смаковий профіль сиру.

Процес виготовлення бринзи є кропітким та вимагає часу. На виробництво всього 1 кілограма готової бринзи витрачається приблизно 10 літрів свіжого молока. Після формування сир засолюють і залишають «відпочивати».

«Треба щонайменше три дні, щоб вона вистоялася, і тоді її можна коптити», — пояснює фермерка технологічні тонкощі.

Етапом копчення в родині зазвичай займається чоловік Діани. Саму технологію та пропорцію поєднання різних порід дерев для задимлення родина тримає у секреті. Фермери пояснюють, що ідеальний баланс деревини, який надає бринзі неповторного золотистого кольору та насиченого аромату, вони визначили лише шляхом тривалих спроб та експериментів.

Смакові вподобання покупців

Попри те, що традиційна бринза з паприкою та кропом залишається фаворитом серед клієнтів, фермерка активно впроваджує нові смаки. Останньою новинкою стала бринза з пажитником.

«Спочатку не дуже її брали, але зараз полюбляють. Вона дає смак горіха і менш солона», — зазначає Діана Одайна-Кузяк.

Завдяки натуральному способу копчення, готова продукція не лише має чудовий смак, а й вирізняється гарною лежкістю — копчена бринза може зберігатися в холодильнику понад місяць без втрати якості.