Овочева основа головний інгредієнт українського борщу — Клопотенко

Серпень. Поки на кухні є свіжі овочі, шеф-кухар Євген Клопотенко пропонує заготовити заправку для борщу на зиму.

Так завжди можна приготувати смачний борщ дуже швидко та просто. 

Пишуть про це Вікна.

Складники:

• 2 буряки
• 4-5 помідорів
• 2 болгарські перці
• 2 морквини
• 2 цибулини
• 3 зубчики часнику
• 10 гілочок кропу
• 100-150 мл олії
• 3 ст. ложки оцту (9%)
• 1 ст. ложка цукку
• 1 ст. ложка солі

Моркву почистити і натерти на тертці для корейської моркви або на крупній тертці. Почистіть 3 зубчики часнику. Зубчики часнику дрібно порубати, дві цибулини нарізати дрібними кубиками.

Болгарський перець треба звільнить від насіння і нарізати середніми кубиками.

«Покладіть у каструлю з товстим дном спочатку часник з цибулею і 100-150 мл олії. Тушкуйте до прозорості протягом 3-4 хвилин. Додайте моркву до цибулі з часником і знову тушкуйте 3 хвилини до м'якості моркви. Далі додайте перець в каструлю, продовжуйте тушкувати 2-3 хвилини»,  — зазначає Євген.

Буряк треба натерти на тертці для корейської моркви і відправити до інших овочів. 

Помідори розрізати навпіл і натерти на крупній тертці так, щоб шкірка томату залишилася у вас в руках — вона не знадобиться.

«Влийте отриману томатну масу в каструлю до інших овочів. Додайте по 1 ст. л. солі та цукру, тушкуйте заправку для борщу 25-30 хвилин»,  — розповідає кухар.

Дрібно порубайте зелень 10 гілочок кропу і додайте до заправки. Влийте 3 ст. л. оцту і тушкуйте ще 5 хвилин.

Розкласти отриману заправку по стерильних банках і закупорити кришками. Зберігати заправку для борщу треба в прохолодному місці.