Подружжя з села Табаки заснували крафтову сироварню

У селі Табаки Болградської громади успішно працює крафтова сироварня «Щедра околиця», створена родиною Курдових. Підприємство не лише виробляє унікальні сири, але й активно відроджує багаті бессарабські кулінарні традиції.

Про історію подружжя-сироварів стало відомо від Odessa-life.

Історія виробництва почалася з місцевої ферми, молоко якої спочатку вважали «нестандартним», проте Галина Курдова перетворила це на перевагу, почавши експериментувати. Вона використовує натуральні бессарабські спеції та інноваційні методи афінажу (дозрівання), що дозволяє створювати неповторні смаки.

«Скоро я стала сміливішою, почала додавати натуральні бессарабські спеції, наприклад пажитник, який у сирі розкриває горіховий смак. Осміліла — почала робити афінаж кірки: вимочувати сир у вині, натирати його олією та паприкою, медом та кавою, загортати у виноградні листочки»,  — розповіла Галина.

Саме завдяки спонтанним експериментам народилися такі сорти, як сири з куркумою та чорним кмином.

Незважаючи на виклики, пов'язані з повномасштабним вторгненням, «Щедра околиця» продовжує працювати. Хоча обсяги виробництва скоротилися (з 2 тонн молока на тиждень до 600-800 л зараз), підприємство свідомо закуповує молоко у місцевих фермерів, підтримуючи таким чином громаду.

Сироварня також стала центром об'єднання крафтовиків та хендмейдерів Болградської громади, пропагуючи «смак і дух Бессарабії». Увесь сир вакуумується у спеціальну плівку, що забезпечує його якісне дозрівання та захист.